第十九章 秘诀

如烟知道一时推辞不了，就谢过接受了。拿来自己一同带过来的礼盒两手捧过来说：“这个是一个百年的雪人参，就请沁姐姐收下吧，权当是如烟的一点心意了。”

即使陈木沁不知道药物，但是听到“百年”俩字，这心里也是知道是贵重的物品，于是就收下来了。

陈木沁听说还是上百年的雪人参，急忙要拿来看看，确实已长成人的形状，浑身白色像雪花，于红色的丝线将其系住，轻闻过去，清新苦味中含着轻轻的甜味还微微有一点土腥的气味。不觉称赞说：“果真是个好参啊！”

沈如烟见陈木沁特别专业似的就开口向她问：“沁妹妹啊，懂得药吗，你？”

“药与食是同一源头，做为一名厨子，自然会懂一点药材基础！”不假思索的说道。沈如烟听后好像想起了什么。

这时突然有人在敲门。所有人都感觉有点怪，这门上都已经贴了明示，咋还会有人来敲门呢？晓宇跑去一打开大门，但见一个胡须和头发都是白色的老人在门边站着，笑呵呵的。

“小孩儿啊，俺见到过你啊，那天斗菜的时候，你担任陈小姐的帮手吧！”老人温和的说道。

“谁呀！”这时陈木沁等一些人也全部出来了。

一看到陈木沁，老人一下子无比高兴：“陈姑娘啊，老身特地来向你求教的！”说着还鞠了一躬。陈木沁吓得赶快朝一边站着，说：“潘先生，您让小女子折煞了！”

“参见潘老先生！”在美酒阁见过潘照的陈家夫妇急忙走上前行礼。

“别客气，别客气！陈小姐，你现在可以对老头子说你的炒菜密诀吗？”老头很想知道，没等进到屋里便开口问。

“潘老先生，咱先去屋里再说行吗？”陈木沁感觉老人怪有意思的，对他笑嘻嘻的说。

“如烟拜见潘老爷！”看见走过来的竟是她的熟客，沈如烟微微拜见。

“噢，如烟你咋在这里？难道是和老身一般，是来寻教的啦？”潘照在这此见到沈如烟，感到很惊异。

“不是的，如烟是来找我干姐姐的！”沈如烟摇着头说道。

“干姐姐？”潘照不知怎么回事。因此沈如烟就把这些天的事儿详细说了一番。潘照也非常赞成这种做法。

“陈小姐，那现在你总能够告诉说出我你做菜的诀窍了！又没一个外人吧！”老人自己过来就熟了，也不把他自己作为外来人。

沈如烟也很感兴趣的问道说：“芯妹子，你酱烧黄桑鱼里到底放了啥，为什么那么好吃呢？这道菜虽然是家里祖宗创造的，但是你的那道早就已经超过了家祖很多。”

陈木沁心里想那是一定，你也不看看我吸收了上千年智慧，当然早已集累了很多知识。但口上却不能如此讲。

陈木沁娓娓说来“第一，特别要挑选不肥不瘦的深海黄桑鱼，接着用刀将其切成肉片，注意让肉的脉络全断而又不是很碎，如此便可以充分的留住那鲜美的鱼肉汁了，再者我在鱼肉里添加了我自己制作的一种东西，把它叫做淀粉，它有而包裹鱼肉里的汁和液的作用，并且让鱼肉与其他调料得以更加好的调合，让它喝起来香鲜滑嫩。

“那淀粉怎么制作而成？”潘照问了沈如烟也想知道的答案。

陈木沁说道：“把新鲜的麦子粉溶化在很多清水里，快速搅匀，稍微沉淀后，把漂在上边的一些水倒在丝绸的上面，把水分滤干，它上面便会出现一层层白色的粉状物，这个就是我们要的淀粉了。那淀粉有很大的用途，能够用来把已经做好的菜的装饰，也能帮生料涂上浆水增加味道，最重要的就是它有保持蔬菜口味柔嫩口感的作用，增添已经做好的菜的外在美。

陈木沁也不论潘照和沈如烟是否能听得懂，叽叽呱呱地说了很多淀粉知识后又继续说。

当然鱼粉选用也不容忽视。我呢，选择用不肥不瘦的深海黄桑鱼，先到清水里养上一天时间，让黄桑鱼吐出身体里的脏东西，接着用蛋清喂它们只，让黄桑鱼快速变肥，让味道吃起来更香鲜。在最后用生姜片、芝麻油、八角和黄桑鱼一起蒸，好了以后把肉拨下来等待使用就行了。

用手把馅料朝共同方向攉，这儿里最主要的便是千万要往一个方向使劲。陈木沁再三的强调说。这只有朝共同方向使劲，才可以让馅料有劲，如此炖出的黄桑鱼既有软又有韧劲，口味才能好。

“而且吧，就是在团黄桑鱼时，你手上活动也有奇特的地方。把调制好的鱼肉放于手掌心，五指合并，且手掌心是窝的形状，使鱼肉在俩手里团过来团过去。然后团的期间手里千万要松，不可以用劲，但必须能托住鱼肉丸，依靠十个手指的力量让它在手里自然而然得变成圆形，变得光滑光滑的。”陈木沁边比试着边认真说。

“对我用的汤，事实上特别容易。”陈木沁停下来，喝进了口水，接着说。

“使用俩只老母鸡，杀了洗干净以后放进锅里用冷水煮同时加紧洗干净的牛骨五斤，用小火煨烧；捞去血和沫，把切成丝的大蒜放进去，接着用小火来煮，水开了后，把新鲜的鸡血倒入锅里煮沸，再把里面的鸡血捞干净，接着煮约半个小时，再放进切细的牛肉丝，煮到大开以后把它们撇出去，最后煮约半个小时，拿十个鸭蛋的打碎搅拌，倒进锅里，沸腾以后把浮到汤面之上的蛋清撇去，看见汤的颜色清澈的像水一样之后用小火煨炖约四个小时后把汤过滤出来就行了。

一下子说了好多，陈木沁感觉口有一点渴，端起身边的水杯叽哩咕噜的喝完了。放了水杯才看见潘照和沈如烟都显得有些痴呆无神。情不自禁的大笑：“潘先生，如烟姐！”

“噢！”俩人猛然醒来，难以置信的看陈木沁。潘照惊讶的问道：“陈小姐，你的师傅是哪位高人啊？”他的直觉以为就陈木沁这么小的岁数是绝对不会懂得如此之多。因而问了一下。