20.白切鸡

如果不说倒是一点看不出来是厨房，倒像是哪个隐居的人家的青瓦房。

李管事引居馨主仆如主厨房，厨房内放眼望去陈设整洁，一应果肉蔬果俱全，色泽明艳，一眼便看出都是新鲜的食材。

李管事恭敬道：“居小姐，这儿是颇府的小厨房，一应食材已经准备好，您有什么要求可以吩咐采薇就行。”

名唤采薇的就是刚才立在门口的女子，采薇听到李管事点自己的名字，忙向居馨行礼，道：“奴婢采薇见过居小姐！”居馨点头微笑，道：“不必多礼，左右一应食材已经准备齐全，你就去门口顽去吧，若有吩咐我自会唤你。”

居馨在之前已经教会了居逸楼的厨子这次寿宴的特色菜式，今日只不过是为老太太那一桌亲自掌勺罢了。

各类果蔬肉菜都已经洗净备好，居馨主仆三人净手完毕就开始准备主宴席。为了应景，居馨打算做的有白切鸡、白灼虾、梅菜扣肉、海参酥丸、清蒸鲈鱼、红油牛杂，佛跳墙，八宝饭、东坡肉、孜然羊肉串、寿桃包、明珠豆腐、蛋饺、茄盒子，最后给寿星来个长寿面。

选材是至关重要的，材料的新鲜与否决定味道是否纯正。居馨拎起一只宰杀干净的三黄鸡，整只鸡肥嫩均匀，色泽新鲜，最适合做白切鸡不过了。

居馨心里暗道，这古代的环境就是好，虽然不如现代方便，但是这清新空气和干净的水是美味食材的重要来源，比现代所谓的农家土鸡不知胜过多少倍。

居馨将鸡爪剁去，沥干上面的水珠，抹上一层花生油，用力时轻时重，为的是松散鸡肉僵硬的部分，让口感更柔嫩。

涂抹完毕后，将整只鸡放进装着清水的锅内，大葱洗净切段，将半块生姜刮皮切片洗净一同丢入锅内炖煮去腥提味。

盖上锅盖，居馨吩咐紫苏水烧开后立马减柴火，用小火炖煮两刻钟后拎出来装盘。紫苏仔细记住居馨说的今日的寿宴出不得一点差错，必须打起十二分的精神。

交代过后居馨交代丁香将五花肉洗净，将梅干菜与海参洗净泡发放在一旁。丁香将河虾洗净剥壳去虾线并用花雕腌渍，因为今天寿宴的菜品众多，为了分担居馨教会丁香白灼虾和蒸蛋糕做法，好在丁香这丫头有些烹饪天赋，短时间内竟也学的有七八成火候了，也能让居馨今日的压力稍稍轻些了。

另一边，紫苏已经将煮好的整鸡拎出来，一时间鸡肉的鲜香飘散在整个厨房。屋外的采居馨将碗放入蒸笼后，吩咐紫苏端来一碗冰水，将整只鸡放入冰水，冷热交替的瞬间，鸡肉表皮变得更有弹性，口感也会更柔嫩。大约一刻钟后，将整鸡拎出并沥干水，手持一柄快刀，顺着鸡骨架解开装盘，鸡肉粘连鸡骨，微微冒着热气，鲜香四溢。

居馨吩咐丁香去将葱姜蒜洗净切末调和酱汁与香油装入数只小白碟，紫苏心思细腻，所以菜品装点的活就交给她了，挑几朵粉嫩的指甲花洗净摆在盘子边点缀，粉嫩的指甲花衬着莹白的瓷盘，煞是好看。