22.香菜牛肉

采薇一路上端着这最后一盘冷菜，有点后悔今天接了端菜的差事，只能闻不能吃，简直痛苦的不要不要的T_T……最后一盘冷菜上桌，嗯……怎么说呢，大约是眨眼间就空了，采薇O口O！夫人们，你们的礼仪呢？我端菜的手还没收回来呢！

老太太夹着一片牛肉片仔细品尝，入口纤薄，滋味醇香，但是吃不出到底用了什么料，既不会感觉太过浓烈也不会觉得寡味，真的是恰到好处，配上香菜的冲劲，顿时让大脑都振奋起来精神百倍！

冷菜已经上齐了，接下来就是重头戏热菜了，在采薇端凉菜去前院之前，居馨已经掐点让丁香做好了白灼虾和清蒸鲈鱼。为了避免上菜时间间隔太久会让客人不满。这不，最后一道冷菜采薇刚刚上完回来就有了两道热菜。

之前的梅干菜和海参已经泡发完毕，紫苏细心地将梅干菜中的细沙粒清除，将洗净的梅干菜切碎，姜洗净切片，与五花肉方一同入锅加入清水，水烧开后，用锅勺撇去浮沫，加入些许黄酒再加入葱段，用小火煮两刻钟。

两刻钟后，将五花肉方捞出沥干，在肉方四周涂满居馨自制的酱汁，一边将锅烧热，加些许油烧至六成热，将肉方肉皮朝下，下锅煎炸至肉皮焦硬，捞出沥干油微微晾凉。

锅底留少许油，用小火加梅干菜与姜碎配上酱汁炒香，将煎好的五花肉方切成均匀的厚薄适中的片，皮朝下并排放置，将炒香后的梅干菜均匀铺在五花肉片上，进蒸笼加猛火蒸煮，让五花肉的油脂渗出滋润寡淡的梅干菜，梅干菜的腌香揉和五花肉的油腻。

居馨让紫苏注意蒸煮时间，自己开始着手海参酥丸，让丁香将香菇与虾米切碎成细细的颗粒，将海参切成块，猪肉切成豌豆大小的粒后加入鸡蛋与各种调料一同搅拌至胶质状。

再将香菇碎和虾米碎加入再次搅拌均匀，锅烧热加少许油烧至五成热，用手轻轻捏出肉丸下锅煎炸，油炸至五分熟，捞出用针将肉丸扎七八个小孔，再次下锅且炸至金黄，捞出沥干油……

其实，今天寿宴的重头戏是佛跳墙，这也是这个时代从未有过的菜品，也是此次寿宴的压轴戏！先取出一只瓷罐，将姜片铺在底部。

再铺上冬笋片、香菇、熟鸡肉、去壳的虾肉、瑶柱、鹌鹑蛋、广肚、鱼翅、小鲍鱼，倒入适量花雕。

锅内浇一瓢高汤，加一些花雕并少许盐与居馨自制的调料煮开，倒入瓷罐盖上盖子，用干净的面部仔细包住开口处防止香气四散，入蒸笼中火蒸煮……对于佛跳墙，火候至关重要，一点也马虎不得。

居馨手上飞速动作，另一边交代紫苏和丁香其他事宜，整个厨房井然有序一丝杂乱都没有！热菜除了佛跳墙陆陆续续已经上齐主宴席，众多菜肴的香味交杂，引得人食指大动，让人心情舒畅！

寿桃包喜庆可爱，红油牛杂香辣开胃，八宝饭粘软可口，东坡肉绵软醇厚，小白菜清润脆爽，孜然羊肉串焦香四溢，明珠豆腐白嫩顺滑，茄盒子内有乾坤、蛋饺清淡怡人……整整一桌子的菜竟没有一样不好的，大家都吃的不亦乐乎！

梁氏对掌勺之人十分感兴趣，这次寿宴是自己的儿子亲自去办的，本来也知道居逸楼是整个华城数一数二的大家，但此次实在是超出意料，有很多菜品是之前从未尝试过的，让人更意外的是这些菜品大多用材简单，都是平常百姓人家能够吃得起的食材，恰恰也是显贵人家不屑的食材。

用这般平凡的食材能做出这般不凡的菜品，可见掌勺之人功底深厚且对各种食材的特点极为熟悉，擅长妙用食材，扬长避短，实在是让人心悦诚服！

颇策与父亲更衣回来，竟发现今日的宾客竟意外的安静，大家的腮帮子鼓鼓的，眼睛直勾勾盯着桌上的盘子，各自的筷子都如同长了眼睛一般朝着各自心仪的菜式奔去，往返于盘子与碗之间，咳咳咳……倒是显得有些可爱！

颇策与父亲对视了一眼，嗯……离开之前菜还未上齐全，大家倒是显得还有几分矜持，现下来看，已经将本性暴露无遗，看来这场寿宴称得上相当圆满了！

颇策与父亲分开，回到各自的席位，颇策慢慢夹起一块盘子里为数不多的东坡肉，肉质绵绵又包含酱汁，七分瘦三分肥，肥肉已经化掉融入瘦肉，真正是唇齿留香，回味无穷！

颇策身旁的一个圆眼少年已经将吃货本性暴露无遗了，看颇策回席不但没有主动打招呼，而是眸子蓦的睁圆了，手上下筷子的速度更快了……感觉像是遇到了抢食的对手了，颇策：“……”也不怕噎死！

颇策并不重口腹之欲，平日应酬也是去过各个鼎鼎有名的酒楼品尝过顶级的菜品，也没能让自己提起任何兴趣。今日倒感觉舌头像是重新长了味蕾一般，菜式的品种很多都从未见过也就罢了，菜式的口味也是闻所未闻见所未见。

于是……下筷子的速度也就渐渐快了起来，旁边的圆眼少年愤愤的看着颇策愈渐快起来的手速，用一种我就知道你就是来跟我抢的眼神瞄了几眼。

厨房里，居馨正闲在厨房里的小圆桌边上，丁香忙倒了一盏茶递到居馨手中，茶香清幽，居馨说不上这是什么茶，但闻这茶香也知道不是凡品，饮一杯后慢慢呼了一口气，望向门口的采薇，微微一笑，招手让采薇和她身旁的仆妇进来。

采薇愣了愣，忙带了身边的仆妇进来，恭敬道：“居小姐有何吩咐？”居馨微微笑起来，道：“你不用这么拘束，我不过是让你坐一会，左右这最后一道菜还有一会，你今日来来回回多次，到现下估计还未进食，左右现在也无人，就与我一同进一些，也好垫垫底。”